Come degustare il caffè? Ecco una breve guida per analizzare la crema del caffè che ti viene servito e determinare così la qualità della tua bevanda come un professionista!

Proprio come il vino, anche il caffè può essere oggetto di una degustazione approfondita. Assaggiando un caffè valutiamo il suo aspetto, ma anche e soprattutto le sensazioni olfattive e gustative prodotte durante il suo passaggio in bocca. Per farlo al meglio è necessario conoscere i termini più adatti con i quali possiamo descrivere le caratteristiche di un caffè. Esattamente come accade per il vino anche per il caffè i sommelier usano un lessico ricco e preciso.

Aromi: sensazioni olfattive che fuoriescono dal caffè infuso e si avvertono attraverso le vie retronasali (naso e faringe), tra cui aromi caramellati, fruttati, di cioccolato, speziati, floreali, ecc.
Amaro: sensazione gustativa per qualificare il carattere del caffè, che va dal dolce al corposo,
Corpo: determina lo spessore in bocca del caffè, leggero o più denso. Questa caratteristica dipende dalle origini e dalla tostatura del caffè,
Acidità : criterio essenziale per l’equilibrio e la finezza del caffè, l’acidità rafforza l’espressione degli aromi e riduce l’amaro.
QuandoEd è normale, più parole ci sono, più riusciamo a esprimere le sfumature.

Il colore della crema può quindi essere: bianca, avorio, caramello, nocciola, camoscio, marrone, mentre la sua consistenza può essere: spessa, leggera, abbondante, omogenea, schiumosa o cremosa.
Come vedi, ci sono molti modi per descrivere un caffè ancor prima di assaggiarlo.

Tecniche di degustazione del caffè

Per quanto riguarda la tecnica, si consiglia di far girare il caffè in bocca in modo da sensibilizzare tutte le papille gustative ed eccitare i rilevatori di gusto posti sulle diverse parti della lingua. La degustazione del caffè si svolge quindi in più fasi: prima il riconoscimento dei sapori di base, poi un’analisi dei tocchi aromatici espirando attraverso il naso e infine la sensazione della consistenza e della viscosità che determina il corpo del caffè.

Analizzare la crema

Per la degustazione, i sommelier del caffè valutano diversi criteri: l’aspetto visivo, l’aroma e il gusto . È la combinazione dei tre che permetterà loro di apprezzare il caffè e il suo vero valore.

La crema è la prima cosa che vediamo quando ci viene servito il caffè. L’analisi della crema risponde quindi a questa prima valutazione basata sull’aspetto visivo del caffè. La morbidezza, lo spessore e il colore daranno preziosi indizi al sommelier, che verranno poi confermati durante la degustazione.

Il colore della crema

Il colore della crema è un fattore primario, in quanto diretta conseguenza della qualità della macchina (o della sua manutenzione) che ha erogato il vostro caffè. Una crema di caffè ideale dovrebbe avere un colore marrone chiaro.

Se la crema sarà troppo chiara, indicherà una preparazione che è stata fatta a una temperatura insufficiente, segno di un malfunzionamento della macchina che ha preparato il caffè. Viceversa, una crema al caffè troppo scura indicherà una preparazione a temperatura troppo elevata, spesso segno di una manutenzione insufficiente della macchina del caffè.

Lo spessore della crema al caffè

Lo spessore della crema è un dato molto importante, che fornisce molte lezioni. La preparazione dell’espresso consente tradizionalmente di produrre un caffè cremoso, ma l’uso delle cialde ha cambiato questa regola, perché le capsule tendono a dare una bella schiuma cremosa in tazza senza raggiungere i 15 bar di pressione nella loro preparazione, pressione necessaria per la produzione di un caffè espresso. Le capsule Lavazza aiutano ad avere un caffè di qualità paragonabile a quello espresso che si piò degustare al bar.

Ora hai gli strumenti per comprendere meglio se stai gustando o meno un buon caffè anche se l’elemento principale è pur sempre il tuo gusto personale.